Bahan 1 :
2 ekor kakap merah @ 250 g / kerapu
1 sdt garam
4 lembar daun kunyit
8 batang tusuk gigi
4 buah cabai merah besar dihaluskan
Bahan 2 (haluskan) :
4 butir kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi
Bahan 3 :
3 sdm minyak
2 sdm pasta bawang
1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt Desaku Kunyit Bubuk
½ sdt Ladaku Merica Bubuk
400 ml santan encer
10 buah cabai rawit merah
1 sdt garam
1 ½ sdt gula
Cara Membuat :
- Fillet daging ikan dari ekor ke kepala, lakukan hingga selesai 4 buah.
- Campur garam dengan cabai merah besar dihaluskan kemudian taburkan di permukaan daging ikan.
- Gulung ikan dari arah ekor dengan posisi kulit menghadap keatas.
- Tusuk daging ikan untuk kuncian di penghabisan gulungan.
- Lipat jadi 2 bagian daun kunyit kemudian putar di daging ikan hingga kencang, kemudian sematkan dengan tusuk gigi di pertemuan daunnya, lakukan hingga selesai 4 buah.
- Tumis bumbu yang dihaluskan beserta pasta bawang hingga harum dan matang.
- Masukkan Desaku Ketumbar Bubuk, Desaku Kunyit Bubuk, Ladaku Merica Bubuk, garam dan gula kemudian aduk rata.
- Masukkan santan dan cabai rawit lalu ratakan dan kecilkan api hingga mendidih.
- Masukkan ikan sambil disiram-siram di bagian atasnya hingga matang.
- Sajikan panas – panas.